Ciorba de burta: Tot ce trebuie sa stii despre preparatul turcesc nelipsit de pe mesele romanilor
Ciorba de burta ori este cea mai iubita ori este cea mai putin iubita dintre felurile de mancare traditional romanesti. Nu exista cale de mijloc in ceea ce o priveste, dar cu siguranta ramane una dintre ciorbele cele mai apreciate in casele romanilor de pretutindeni. Ce poate fi mai bun dupa o zi geroasa un castron aburind de ciorba de burta delicioasa, nu-i asa?
Desi gospodinele incepatoare au o anumita reticenta in a prepara ciorba turceasca atat de faimoasa, atata timp cat gasesti o reteta de ciorba de burta care sa iti bucure papilele gustative, este practic imposibil sa nu faca parte integranta din meniul familiei tale.
Istoria seculara a ciorbei de burta romanesti
Turcii au adus in cuceririle armate facute pe pamant romanesc o sumedenie de preparate delicioase, pe care romanii inventivi de fel si conform cu ingredientele gasite in tara lor le-au reinterpretat cum au considerat mai bine. Reteta de ciorba de burta era cunoscuta de bucatarul sultanului care servea in diversele campanii armate pe spahii, un corp de elita de rang cavaleresc al armatei otomane.
In 1700-1800 romanii din zona Bucurestiului gatesc pentru prima data o ciorba preparata cu picioare de vitel si oaie dreasa cu ou si mult, mult otet. Lamaile erau un lucru rarisim in zona noastra, asa ca otetul a fost ingredientul care a desavarsit noul preparat.
Ciorba de burta originala provine din Turcia, cu toate ca popoarele Est Europene (bulgari, sarbi, albanezi sau croati) au propria reteta de ciorba de burta simpla si la fel de delicioasa. Mark Wiens cel mai celebru vlogger culinar de pe YouTube a vizitat Romania acum cativa ani si a incercat inclusiv ciorba de burta prefiarta, traditionala si a fost placut impresionant de bogatia aromelor si savoare aparte a acesteia. Daca lui i-a placut, noua romanilor, cu siguranta ne place mai mult.
Cum se face ciorba de burta – cea mai simpla reteta de preparat
Cum se prepara ciorba de burta clasica? Daca vrei sa inveti care este secretul unei ciorbe de burta delicioase si cu ce se face aceasta iata cele mai bune retete pe care sa le prepari in confortul de acasa:
Ciorba de burta clasica
Iata de ce ingrediente ai nevoie pentru o ciorba de burta delicioasa si gatita la foc domol: doua sau trei picioare de porc (depinde cat de mari le iei de la macelarie), 1 kilogram de burta prefiarta, 2 cepe, 3 morcovi rosii, 1 morcov alb, trei gogosari murati, bine storsi, 1 capatana de usturoi, patrunjel verde din belsug, 3 galbenusuri crude, 4 sau 5 linguri (dupa preferinta) de otet de vin, 1 cana plina cu smanatana grasa si delicioasa.
Mod de preparare:
Cel mai important aspect si cu care trebuie sa incepi prepararea ciorbei este sa speli foarte bine burta, de recomandat, in doua sau trei ape caldute. Unele gospodine prefera sa lase burta in apa peste noapte daca aceasta nu este prefiarta. Scurge-o bine, bine de apa si las-o la fiert impreuna cu picioarele de porc. Un al doilea aspect important de care sa tii cont este sa aduni spuma formata in urma fierberii. Lasa toate ingredientele la foc mediu pentru 15-20 de minute.
Acum este timpul sa cureti legumele pe care le tai bucatele sau le dai prin razatoare, asa cum iti place tie mai mult. Dupa ce ai spumat bine, iar apa este clara, adauga legumele taiate, sareaza dupa gust si lasa-le sa fiarba pentru inca 20-25 de minute. Atunci cand prin burta trece destul de usor furculita poti sa adaugi in oala gogosarii murati taiati felii. La final, nu faci altceva decat sa amesteci cele trei galbeusuri cu smantana grasa intr-un castron incapator.
Cu ajutorul unui polonic adaugi putin cate putin din lichidul format, dai focul la minim si torni in ciorba de burta amestecul din oua si smantana. Nu uita sa razuiesti usturoiul si sa-l arunci in ciorba, condimentand dupa cum iti place cu piper, otet si patrunjel din belsug.
Daca doresti la servire poti sa adaugi ardei iute si putin iaurt care va nuanta gustul intens si savuros al ciorbitei.
Reteta de ciorba de ciorba de burta este relativ aceeasi pentru toate regiunile tarii. Micile diferente au legatura mai mult cu preferintele fiecarei familii. Sunt unele gospodine care prefera sa adauge la ciorba in loc de picioare de porc, oase sau rasol din vita extrem de sanatoase si care ofera o anumita textura acesteia.
In concluzie, reteta pentru o ciorba de burta simpla si delicioasa consta in ingrediente. Daca respecti pasii standard prezentati mai sus este imposibil sa nu iti iasa. De altfel, ciorba de burta este un preparat extraordinar pentru masa de duminica sau pentru meniul de Sarbatori cand familia se reuneste bucuroasa.
Sursa foto: Shutterstock.com, laktotrio.ro