Crema de zahar ars: istoria unui desert delicios si retete care rasfata papilele gustative
Crema de zahar ars poate fi numita, cu certitudine, desertul copilariei. Aceasta combinatie simpla si delicioasa din doar 4 ingrediente pe care le ai acasa tot timpul ofera un rasfat culinar magic pentru papilele gustative. Dar este, de asemenea, un factor favorizant pentru secretia dopaminei, cunoscuta drept hormonul fericirii. Si nu este de mirare acest lucru, avand in vedere senzatia de placere pe care cu totii o avem cand savuram o portie de crema de zahar ars.
Consumul de crema de zahar ars poate fi descris ca o experienta exotica, fara nicio urma de exagerare. Pornind de la stratul crocant de zahar ars cu crema fina de lapte dedesubt, acest desert este o inovatie gastronomica pe care nu o poti ignora. Dar de unde a pornit totul?
Crema de zahar ars: istoria desertului
Majoritatea oamenilor ar putea presupune faptul ca aceasta crema de zahar ars este un produs ce apartine bucatariei frantuzesti. Si este de inteles, deoarece numele în sine (crème brûlée) inseamna „crema arsa” in limba franceza. Dar, dupa cum s-a dovedit in repetate randuri, Franta este doar una dintre tarile europene care lupta pentru sansa de a spune ca a venit cu acest ravnit desert. Dar, in primul rand – Franta: cu o bucatarie atat de respectata in toata lumea, nu ar fi fost surprinzator sa creeze ceva atat de delicios precum crema de zahar ars. Si poate ca a facut-o. Sustinatorii tarii spun ca aceasta a fost introdusa pentru prima data in cartea de bucate „Cuisinier royal et bourgeois” in anul 1691 de catre un bucatar foarte respectat: François Massialot.
Asadar, daca acest desert a fost introdus intr-o carte de bucate pentru prima data, in mod oficial, de francezi (in urma cu mai bine de 300 de ani), poate te intrebi de ce mai exista intrebari cu privire la originea sa. Problema o pune crema care se afla sub crusta de zahar ars. Chiar daca cremelele inventate de-a lungul istoriei si savurate in epoca medievala nu erau identice cu crema de zahar ars moderna, a fost usor de observat cum mai multe tari, independent una fata de cealalta, au creat un desert destul de similar.
Spre exemplu „crema Catalana” – spaniolii au un fel de desert destul de asemanator cremei de zahar ars. Legenda spune ca in manastiri, calugaritele pregateau „flan”, un desert traditional spaniol, pentru episcop. Acest „flan” are o consistenta de crema. Calugaritele incercau sa-si imbunatateasca a lor creatie cu un strop de zahar deasupra cremei care interactiona cu caldura. Astfel reuseau sa creeze un efect neobisnuit de crusta. Suna familiar, nu-i asa?
Un alt exemplu este Trinity College din Anglia. Acolo, la sfarsitul anilor 1800, colegiul a inceput sa pregateasca deserturi cu crema pentru studenti. Acest lucru a dus la ceea ce acum se numeste, oficial, „crema Trinity” sau „crema arsa Trinity”. Prin urmare, poate ca desertului ii lipseste o identitate oficiala recunoscuta, pentru ca, pana in ultimii ani, nimeni nu se grabea sa-l revendice. Nu a fost privit ca un desert de prima clasa, cel puțin nu unul deosebit de faimos, pana in anul 1980, cand a devenit foarte popular in Statele Unite, de unde s-a si raspandit in toata lumea, pastrand aceeasi notorietate.
Cum se face crema de zahar ars
Crema de zahar ars nu este doar eleganta, ci este si foarte simplu de facut. Secretul pentru a o face corect este sa o gatesti usor la temperatura potrivita, nici macar cu un grad mai mult sau mai putin. Sunt cel putin doua modalitati de a prepara acest desert: crema de zahar ars pe aragaz si in cuptor.
Crema de zahar ars pe aragaz
Daca nu vrei sa utilizezi deloc cuptorul pentru a face acest desert, trebuie sa stii ca poti, la fel de bine, sa lucrezi doar cu aragazul. Procesul este foarte simplu si la indemana, iar la final te vei bucura de acelasi gust fin si delicios. Iata cum poti pregati crema de zahar ars pe aragaz.
· Ai nevoie de o cratita in care sa topesti cateva linguri de zahar. Cantitatea de zahar topita depinde de gusturi. Unii prefera sa fie o crusta mai discreta, altii prefera o crusta generoasa de zahar. Dupa ce s-a caramelizat, intinde zaharul pe marginile acelei cratite.
· Intr-un alt recipient voluminos trebuie sa fierbi laptele cu 5-6 linguri de zahar. De obicei, reteta de crema de zahar ars foloseste 1L de lapte, insa daca nu doresti o cantitate atat de mare, poti folosi mai putin. Pentru un gust deosebit alege lapte de cel putin 3% grasime, precum laptele „Produs in Bucovina”. Gustul savuros de lapte proaspat de vaca va aduce un plus desertului.
· Urmatorul pas este acela de a mixa ouale impreuna cu un varf de sare. Reteta clasica spune ca este nevoie de 6 oua la 1L de lapte, insa daca folosesti mai putin lapte, poti folosi si mai putine oua. Pentru a calcula cantitatea exacta, foloseste regula de 3 simpla. Cand acestea sunt gata, amesteca-le cu laptele fiert si cu un strop de esenta de vanilie, zahar vanilat sau chiar semintele unei pastai de vanilie. Toarna, apoi, intreaga compozitie peste zaharul din cratita.
· Apoi, lasa crema de zahar ars pe aragaz la foc mic, deasupra unei alte cratite cu apa fierbinte. Desertul se va gati incet, pe abur, timp de 2 ore. Dupa aceasta, pune-l intr-un castron sau chiar pe un platou si serveste-l dupa cum iti place: cald sau rece (in acest caz trebuie lasat minimum o jumatate de ora la frigider).
Crema de zahar ars in cuptor
Daca iti doresti sa mergi pe retetele clasice, atunci foloseste cuptorul pentru a obtine cremele de zahar ars. Vor fi la fel de apreciate si se vor topi din farfurii in momenul degustarii. Poti urma aceiasi 3 primi pasi ca la crema de zahar ars pe aragaz, cu mentiunea ca vasul in care topesti zaharul trebuie sa fie posibil de folosit si in cuptor. Dupa ce toate compozitiile sunt amestecate, la pasul 4, da cratita cu crema la cuptorul preincalzit la 200 grade, dar lasand crema sa se coaca la 160-170 grade timp de 90 de minute. Asaza cratita intr-o tava inalta, deoarece trebuie sa pui apa in acea tava. Aproximativ din 10 in 10 minute, completeaza apa din tava. Este important acest aspect: fiind o crema ce contine oua, este nevoie ca acestea sa fie lasate sa se coaca lent. In cazul in care nu folosesti o tava in care sa pui apa, crema nu va avea acel aspect inchegat si fin. Este posibil sa aiba un aspect aerat. Gustul, insa, nu va fi schimbat. Dupa cele 90 de minute o poti transfera pe un platou si o poti servi, la fel, dupa cum iti place: calda au rece. Poti adauga fructe, frisca sau crema de mascarpone si vei avea parte de o explozie de gusturi.
Retete cu crema de zahar ars
In cele ce urmeaza vei citi doua retete de tort cu mere si crema de zahar ars si tort de zahar ars simplu, retete culese din Australia si Statele Unite.
Mini tort de mere cu crema de zahar ars
Australia – tort cu mere si scortisoara cu crema de caramel
Lista de ingrediente este urmatoarea: pentru crema: 150 g zahar tos, 250 g crema de branza, 395 g lapte condensat indulcit, 6 galbenusuri, 2 linguri seminte de vanilie. Pentru blat: 175 g unt nesarat, 1 mar mare ras (aproximativ 150 g), 1 lingurita scortisoara macinata, 165 g zahar tos, 3 oua separate,150 g faina. Pentru decor: 165 g zahar tos si 1 mar feliat subtire.
· Tapeteaza 8 forme mici de cheesecake cu hartie de copt.
· Pentru caramel: pune zaharul impreuna cu 2 linguri de apa intr-o cratita mica la foc mediu. Dupa ce atinge punctul de fierbere, caramelizeaza zaharul timp de 7 minute sau pana cand devine auriu. Apoi imparte compozitia in mod egal in cele 8 forme. Pana se raceste, poti lasa deoparte formele.
· Pentru a face stratul de crema: pune crema de branza intr-un mixer electric prevazut cu paleta si bate pana se omogenizeaza.
· Adauga treptat laptele condensat, galbenusurile, vanilia si putina sare. Imparte compozitia in cele 8 forme. Da-le la rece 1 ora pentru a se intari.
· Pentru mere: topeste 25 g unt intr-o cratita la foc mediu. Adauga merele rase, scortisoara, 55 g zahar tos si 60 ml apa. Gateste merele in acest fel timp de 8-10 minute, amestecand din cand in cand. Dupa ce sunt gata, se iau de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca complet.
· Preincalzeste cuptorul la 160°C. Combina amestecul de mere, galbenusurile, faina, restul de 150 g unt si 110 g zahar tos. Bate albusurile pana sunt tari si apoi amesteca-le si pe ele in compozitia de mere.
· Imparte aceasta compozitie in cele 8 forme. Apoi da formele la cuptor timp de 35-40 minute, pana cand blatul este gatit si are consistenta unui burete.
· Pentru a face felii de mere confiate, combina 165 g zahar tos cu 2 linguri de apa intr-o tigaie la foc mediu spre mare. Lasa zaharul la caramelizat timp de 6-8 minute pana vei obtine un caramel auriu. Adauga felii de mere si gateste-le timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Apoi lasa-le la racit pe o tava tapetata cu hartie de copt. Caramelul din cratita pastreaza-l.
· Scoate mini torturile de mere cu crema de zahar ars si raceste-le in tava timp de 5 minute, apoi rastoarna-le intr-o farfurie intinsa. Serveste-le cu cateva felii de mar deasupra si toarna putin caramel.
Tort cu zahar ars
Statele Unite – Creme Brûlée Cake
Ingredientele de care ai nevoie pentru a face un tort cu zahar ars cu blat: pentru blat: 226 g unt nesarat, 350 g zahar tos, 6 albusuri mari de la care se pastreaza galbenusurile pentru umplutura de crema, 120 g smantana , 13 g seminte de la pastai de vanilie, 345 g faina pentru prajituri, 10 g praf de copt, 5 g sare, 240 g zer de lapte. Pentru crema: 462 g smantana pentru frisca, 4 g seminte de vanilie, 100 g zahar tos, cele 5 galbenusuri, putina sare. Pentru crema de unt: 452 g unt nesarat, 750 g zahar pudra, 13 g seminte de vanilie, 57 g smantana pentru frisca, sare. Pentru crusta: 360 g biscuiti graham macinati foarte fin (aproximativ 27 de biscuiți dreptunghiulari întregi), 170 g unt nesarat topit, 100 g zahar tos, 2 lingurite de cafea instant.
Mod de preparare:
· Crusta de biscuiti: Preincalzeste cuptorul la 190 grade. Pulverizeaza trei tavi rotunde pentru tort de 20 cm cu spray antiaderent si apoi tapeteaza cu hartie de copt. Pulverizeaza din nou si pune deoparte. Intr-un castron de marime medie, amesteca biscuitii sfaramati, untul topit, zaharul si cafeaua. Se amesteca pana cand se obtine un aspect nisipos. Imparte compozitia in cele 3 tavi si apasa usor cu o lingura. Coace, apoi, crunch-ul timp de 6-8 minute, pana se rumeneste. Lasa-l sa se raceasca.
· Blatul: Preincalzeste cuptorul la 190 grade. Intr-un bol de marime medie, amesteca faina, praful de copt si sarea si pune deoparte. In vasul unui mixer electric, prevazut cu paleta, amesteca untul si zaharul timp de doua minute la viteza medie-mare. Apoi adauga albusurile si mixeaza la viteza medie. Adauga smantana si semintele de vanilie si bate pana se incorporeaza aproximativ un minut. Cu mixerul la viteza mica, adauga o treime din amestecul de faina, urmat de o jumatate de cana de zer. Repeta pana cand pui toata compozitia. Amesteca pana cand totul este incorporat, aproximativ 30 de secunde. Razuieste partile laterale si fundul bolului si amesteca din nou pentru inca 20 pana la 30 de secunde, insa incet. Toarna cantitatea in mod egal in tavi si coace-o timp de 28-30 de minute. Lasa-le la racit in tava timp de 15 minute si apoi scoate-le pentru a se raci complet.
· Crema: Preincalzeste cuptorul la 150 grade. Pune o tava de copt de 20 x 20 cm intr-o alta tava de copt de 22 x 33 cm. Vei adauga apa in tava mai mare mai tarziu pentru a gati crema la bain marie. Intr-o cratita medie, amesteca 1 cana de smantana pentru frisca cu semintele de vanilie si zaharul. Pune acest amestec pe aragaz la foc mediu si adu-l la punctul de fierbere, amestecand des pentru a dizolva zaharul. Odata ce amestecul incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se acopera cu un capac. Lasa-l sa stea aproximativ 5-10 minute. Dupa ce s-a inmuiat crema, amesteca restul de smantana. Intr-un castron mic, bate galbenusurile. Adauga incet aproximativ un sfert de cana din amestecul de smantana in galbenusurile batute, amestecand continuu. Odata ce amestecul este incorporat, adauga-l peste crema de oua ramasa, amestecand continuu. Strecoara crema printr-o strecuratoare si apoi toarn-o in tava de 20 x 20 cm. Toarna cu grija apa fierbinte in tava cea mare pana la jumatatea tavii mici. Coace crema pentru aproximativ 45 pana la 50 de minute. Se lasa la racit la temperatura camerei timp de 2 ore si apoi se acopera cu folie de plastic si se da la frigider pentru cel putin 4 ore inainte de utilizare.
· Pentru crema de unt: In vasul unui mixer electric, prevazut cu paleta, bate untul aproximativ 2 minute, pana cand se aereaza. Cu mixerul pornit incet, adauga treptat zaharul pudra, urmat de smantana pentru frisca, semintele de vanilie si sarea. Dupa ce toate ingredientele sunt amestecate, mixeaza la putere medie-mare timp de 3-5 minute. Inainte de a folosi crema de unt, asigura-te ca o bati si la mana cu o lingura de lemn sau cu o spatula mare pentru a ajuta la eliminarea bulelor de aer.
· Asamblarea: Niveleaza fiecare blat, daca este necesar. Apoi asaza primul strat de biscuiti si apoi primul blat. Folosind un posh, pune crema de unt pe marginea prajiturii cu zahar ars, apoi in interior umple cu crema de zahar, oua si smantana. Pune apoi din nou un strat de biscuiti si repeta procedura pana la final cand poti imbraca tortul intr-un strat foarte subtire din crema de unt ramasa. Apoi adauga un strat subtire de pesmet si da tortul la frigider. Dupa ce s-a intarit pesmetul, pune crema de unt ramasa. Dupa alte 20 de minute la frigider, pune deasupra tortului un strat de zahar caramelizat. Poti servi imediat, sau il mai poti lasa la frigider pentru cateva ore.
In concluzie, desi nu se stie exact originea cremei de zahar ars, se pare ca aceasta a calatorit in toata lumea si a luat diferite forme. Ceea ce este important este ca oamenii denota o creativitate iesita din comun in ceea ce priveste zaharul ars in bucatarie. Variante interpretate si reinterpretate de tort cu mere si crema de zahar ars, prajituri cu zahar ars si fructe sau crema de mascarpone sau chiar si torturi cu crema de zahar ars si frisca au facut oamenii sa se indragosteasca de gustul acestei creme si a zaharului caramelizat. Pana la urma asta este important: ca fiecare sa gaseasca gustul care il defineste. Si crema de zahar ars are, cu siguranta, puterea de a ne face sa experimentam si sa ne lasam surprinsi de combinatiile in care o putem gasi. Tu ce reteta ai incerca?
Sursa foto: freepik.com / shutterstock.com / laktotrio.ro.
Clatite cu lapte, desertul rapid si extrem de delicios, gata in numai cateva minute – Secrete de preparare
Clatitele cu lapte se numara printre cele mai adorate deserturi, atat de cei mici, cat si de cei mari. In plus, acest preparat absolut delicios poate fi realizat extrem de usor, din doar cateva ingrediente, fiind perfect pentru micul dejun, dar si pentru un desert rapid si usor dupa pranz sau cina sau chiar o gustare in mijlocul zilei.
Clatitele sunt extrem de versatile, fiind pe placul tuturor, mai ales datorita umpluturilor diferite sau a texturii pufoase sau mai putin pufoase, in functie de gustul fiecaruia.
Insa, oricum ar fi, cu umplutura dulce sau sarata, cu sirop de artar sau cu cel de zahar ars, cu zahar pudra sau cacao, clatitele cu lapte sunt absolut fabuloase si oricine si-ar dori sa le incerce.
Din materialul urmator vei afla cum sa prepari cele mai delicioase clatite cu lapte, care este secretul cofetarilor pentru ca acestea sa fie mereu pufoase, dar vei gasi si o reteta de clatite americane cu lapte.
Cum sa prepari cele mai delicioase si pufoase clatite cu lapte
Clatitele pufoase cu lapte sunt, poate, cel mai delicios desert al copilariei, un „dulce” care aducea zambetul pe buzele tuturor, ba chiar inca o mai face, atunci cand iti comanzi o portie delicioasa din acest desert fabulos, dar foarte usor de preparat.
Iata cum poti prepara cele mai delicioase clatite cu lapte:
Ingrediente:
- 3 oua;
- 500 ml lapte;
- faina cat cuprinde (pentru a se forma un aluat destul de moale, ce poate fi luat cu polonicul si pus in tigaie);
- un plic de praf de copt;
- o lingura de smantana;
- o lingura de zahar (optional);
- esente (lamaie, portocala, vanilie, rom, migdale);
- apa minerala (optional, daca ti se pare ca aluatul este prea gros).
Mod de preparare:
Se bat ouale cu un mixer (sau cu un robot de bucatarie). Daca vrei ca aluatul sa se transforme in clatite extra pufoase, poti separa albusurile de galbenusuri, pe care le bati separat. Albusurile se bat pana devin spuma tare cu o lingura de zahar. Galbenusurile se bat bine, apoi se adauga laptele si faina, amestecand treptat. Nu uita de praful de copt, care este cel mai bine sa il adaugi in acelasi timp cu faina. In acest mix, adaugi albusurile batute spume, amestecand usor. La final adaugi esentele preferate.
Din acest aluat, cu un polonic, se toarna pe o tigaie bine incinsa (si unsa cu putin ulei) clatita. Cand aluatul nu mai este lucios, se intoarce clatita, se lasa putin la rumenit si pe aceasta parte si apoi se scoate.
Se procedeaza la fel pana se termina aluatul.
Clatitele se umplu cu gem sau dulceata ori cu crema de ciocolata. Se pudreaza (optional) cu zahar pudra, poti adauga fructe proaspete deasupra (zmeura, afine, mure, capsuni).
Astfel ai obtinut cele mai delicioase clatite!
Reteta de clatite americane cu lapte
Clatitele americane sunt un desert fabulos, pe care il poti prepara rapid pentru micul dejun.
Iata cum poti prepara clatite americane:
Ingrediente:
- 5 oua;
- 700 ml lapte;
- faina cat cuprinde (aluatul la clatitele americane trebuie facut mai tare decat la clatitele clasice si de regula acesta se ia cu o lingura mare si se pune in tigaie);
- un plic (sau chiar doua, depinde de cat de pufos iti doresti sa fie aliatul) de praf de copt;
- 3 linguri de zahar;
- esente (lamaie, portocala, vanilie, rom, migdale).
Mod de preparare:
Se bat ouale cu un mixer. Albusurile se separa de galbenusuri. Acestea se bat separat. Albusurile se bat pana devin o spuma tare cu zaharul. Galbenusurile se bat bine, apoi se adauga laptele si faina, amestecand treptat. Se adauga praful de copt, in acelasi timp cu faina. In acest mix, adaugi albusurile batutute spuma, amestecand usor. La final adaugi esentele preferate.
Din acest aluat, cu o lingura, se pune intr-o tigaie bine incinsa (si unsa cu putin ulei) clatita. Cand aluatul nu mai este lucios, se intoarce clatita, se lasa putin la rumenit si pe aceasta parte si apoi se scoate.Se procedeaza la fel pana se termina aluatul.
Clatitele americane nu se servesc umplute, ci alaturi de sirop de artar, frisca, fructe proaspete. Astfel ai obtinut clatite americane fabuloase.
Spor la gatit!
Sursa foto: Pexels.com.