Ciuperci cu brânză la cuptor – proprietăți nutritive și rețete
Sezonul cald începe să își facă tot mai tare simțită prezența. Deși zilele friguroase nu au plecat de tot, soarele încearcă să ajungă pe Pământ zi de zi. În acest anotimp al prospețimii, majoritatea oamenilor aleg să renunțe la mâncărurile grele pe care, de obicei, le consumă toamna-iarna. Acum preferă să se bucure de alimente ușoare, proaspete și de mese pregătite rapid. Și este de înțeles pentru că în zilele calde parcă sarmalele și fripturile de porc nu sună la fel de bine (sau potrivit) precum o salată sau mâncare de ciuperci.
Acest articol vine ca o idee pentru pregătirea unor mese gustoase, sănătoase și potrivite cu primăvara.
Ciuperci cu brânză la cuptor – proprietățile nutritive ale ciupercilor și brânzeturilor
Ciupercile sunt cunoscute ca fiind un grup vechi de organisme heterotrofe clasificate în Thallophytae. Corpul lor este compus din hife, iar o hifă care a ajuns la maturitate produce fructificări care sunt proeminente, cel mai des, la suprafața solului.
· Din punct de vedere nutrițional, acestea pot fi considerate alimente de dietă. Caloriile pe care ciupercile le au la 100 g sunt doar 36. Ele conțin foarte multă apă, aproximativ 90%, și duc lipsă de grăsimi, dar și de carbohidrați, totodată. Ele mai conțin potasiu (unele soiuri au o cantitate mai mare de potasiu decât are o banană) seleniu (care este un bun antioxidant) și fosfor. Acesta din urmă este un mineral care poate ajuta la relaxarea organismului. Din punct de vedere al vitaminelor, în ciuperci se găsește aproape întregul complex de vitamine B.
Brânzeturile proaspete sunt și ele o grupă de alimente extrem de benefice organismului. Pot proveni de la oi, vaci sau capre, fiecare având un rol bine determinat pentru sănătatea organismului.
· Brânzeturile din lapte de vacă – în ceea ce privește mineralele existente în brânza de vacă, cel mai mult se găsește sodiu. Pe lângă acesta, există o cantitate mare și de fosfor și potasiu. Desigur, așa cum știi deja, calciul este nelipsit. Vitamina A, B8 și B9 (adică acidul folic – foarte important pentru femeile însărcinate) se găsesc cu preponderență.
· Brânzeturile din lapte de oaie – Acestea conțin o cantitate mare din vitamina A, vitamina B și vitaminele D și E. Spre deosebire de brânza de capră și vacă, cea de oaie are mai multe proteine. Este, deci, mai nutritivă. Calciul este și el nelipsit.
· Brânzeturile din lapte de capră – ele sunt mai bogate în calorii – 452. Conțin o cantitate mare de acizi grași omega-6 și omega-3. Vitamina A se regăsește în cantitate de 1745 Ul/100g. La fel ca în cazul celorlalte tipuri de brânzeturi, există calciu, fosfor și sodiu.
Ciuperci cu brânză la cuptor – rețete
Pentru că atât ciupercile, cât și brânzeturile sunt alimente foarte sănătoase care pot fi ușor incluse în diete și care se potrivesc foarte bine cu sezonul cald, te poți inspira din acest rețete.
1. Ciuperci cu brânză la cuptor
Printre cele mai simple și ușor de preparat rețete de ciuperci cu brânză la cuptor se numără ciupercile cu brânză de burduf la cuptor. Aceasta fiind o brânză ceva mai grasă decât telemeaua sau brânza proaspătă, va frăgezi ciupercile deoarece va lăsa grăsimea să pătrundă în ele.
După ce au fost spălate și curățate, pălăriile ciupercilor se așează într-o tavă pe care se pune o foaie de copt. Se umplu cu o cantitate mare de brânză de burduf și se dau la cuptorul încins la 220 grade timp de maximum 30 minute. Opțional, brânza de burduf se poate amesteca cu diferite condimente înainte de a fi umplute ciupercile.
2. Ciuperci cu brânză și cașcaval la cuptor
O altă rețetă foarte simplă și delicioasă include cașcavalul și brânza. Astfel că după ce ai spălat și curățat foarte bine ciupercile, pune-le într-o tavă și apoi unge-le cu puțin ulei sau chiar unt. Apoi umple-le cu un strat de brânză proaspătă și un strat de cașcaval. Deasupra asezonează cu oregano. Lasă-le în cuptor la 200 de grade până când devin moi. Apoi le poți scoate și servi. Dacă preferi mai mult brânzeturile maturate, poți înlocui cașcavalul cu un sortiment de astfel de brânză.
3. Ciuperci cu brânză și usturoi la cuptor
Pentru o rețetă mai altfel, plină de aromele verdețurilor pregătește ciupercile cu usturoi. După spălare și curățare, unge ciupercile cu ulei pe care l-ai aromatizat în prealabil cu verdețuri de toate felurile și usturoi. Abia apoi umple pălăriile cu tipul de brânză care îți place cel mai mult. Lasă-le la cupto timp de maximum 30 minute la 200-220 grade. Uleiul aromatizat va pătrunde foarte bine în ciuperci în timpul coacerii și gustul va fi senzațional.
4. Ciuperci umplute cu brânză și șuncă la cuptor
O rețetă specială și foarte gustoasă este cea cu ciupercile umplute cu brânză și șuncă. Deși se gătește puțin înainte, nu doar se pune brânza pe ciuperci, rezultatul este unul foarte bun.
Amestecă într-o tigaie ceapa și usturoiul în ulei încins sau unt. După ce devin translucide, amestecă bucăți mici de șuncă, ardei și brânza ta preferată alături de condimente și sos de roșii. După 5-6 minute în care stau pe foc, umple ciupercile, curățate înainte, cu acest amestec delicios. Deasupra pune cașcaval ras. Lasă-le la cuptor pentru 30 minute la 200 grade.
Concluzionând, ciupercile și brânzeturile sunt extrem de benefice pentru sănătate. Se pot combina și prepara în mai multe feluri. Trebuie să ai doar imaginație și dorința de a încerca să scoți un preparat foarte gustos. Limita este doar cerul. Care este rețeta ta preferată de ciuperci cu brânză la cuptor?
Sursa foto: freepik.com
Retete de placinta cu branza dulce reinterpretate: doua idei inedite pe care sa le incerci
Retetele de placinta si prajitura cu branza dulce sunt populare deoarece se pot prepara in nenumarate moduri, la rece, la cald, cu cateva ingrediente, cu adaos de fructe sau ciocolata si lista poate continua. O reteta de prajitura cu branza dulce se poate prepara indiferent de anotimp si este un desert de casa pe care il poti servi prietenilor, familiei sau il poti savura la micul dejun alaturi de cafea ori ceai. Daca ai vrea sa incerci variante ale retetei de placinta cu branza dulce si stafide sau ale retetei de placinta turnata cu branza dulce, iata cateva idei inedite de deserturi ce au la baza branza pe care sa le incerci!
Reteta de placinta cu branza dulce si stafide reinterpretata: afine si glazura
Aceasta reteta este o alternativa gustoasa la retetele de placinte cu branza dulce si stafide. Se prepara usor si nu ai nevoie de prea multe ingrediente. Iata care sunt acestea:
- Aluat de patiserie sau orice alt tip de aluat care este pe placul tau
- Branza de vaci cremoasa
- Zahar pudra
- Faina
- Extract de vanilie
- Afine proaspete
- Pentru glazura (optional): zahar pudra, smantana lichida si extract de vanilie
Cantitatile pentru fiecare ingredient nu trebuie sa fie exacte, insa, trebuie sa pastrezi o proportie echilibrata. Spre exemplu, pentru un pachet de aluat de patiserie mic, poti folosi o cutie, o cutie si jumatate de branza de vaci cremoasa, zahar si afine dupa gust etc.
- Preincalzeste cuptorul la 190 de grade. Intre timp, amesteca branza cu zaharul, faina si extractul de vanilie.
- Cresteaza aluatul in mici triunghiuri la capete, ce urmeaza sa se uneasca, la fel ca in poza de mai jos.
- Intinde crema de branza pregatita mai devreme in centrul aluatului si adauga afine proaspete deasupra.
- Impleteste triunghiurile taiate peste umplutura de branza, astfel incat sa obtii un aluat impletit asemanator cu un strudel.
- Pune tava cu aluatul umplut la cuptor pentru 15-20 de minute sau pana cand aluatul devine auriu si rumen.
- Cat timp placinta este la cuptor, pregateste glazura. Tot ce trebuie sa faci pentru glazura este sa amesteci smantana lichida cu extractul de vanilie si zaharul pudra, pana cand obtii o consistenta asemanatoare unui topping. Poti folosi si unt topit in loc de smantana, insa, nu uita sa il racesti putin inainte de a-l amesteca cu restul ingredientelor. Toarna glazura obtinuta peste prajitura atunci cand aceasta este gata si va fi numai buna de servit.
Reteta alternativa la prajitura cu branza dulce si stafide: triunghiuri cu branza si capsuni
O alternativa de reteta la prajitura cu branza dulce clasica sunt triunghiurile cu branza si capsuni sau orice alt fruct care este pe placul tau. Iata ingredientele de care vei avea nevoie:
- 1 rola de aluat de patiserie
- 125 grame de crema de branza
- 30 de grame de zahar pudra
- extract de vanilie
- 100 de grame de capsuni
- 1 ou
- zahar pudra pentru decor
- Preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius.
- Intinde aluatul pe o tava si taie-l in romburi suficient de mari pentru a le transforma in triunghiuri dupa umplere, punand umplutura in jumatate de romb si plasand peste cealalta jumatate care a ramas libera.
- Intr-un bol, amesteca crema de branza, zaharul pudra si extractul de vanilie. Nu uita sa alegi mereu branzeturi proaspete pentru un gust deosebit.
- Adauga capsunile taiate bucatele sau felii in compozitie.
- Umple fiecare romb cu compozitia obtinuta.
- Bate bine un ou si unge fiecare triunghi in parte.
- Pune la cuptor pentru 10-15 minute sau pana cand aluatul devine auriu.
- Poti adauga si zahar pudra pe deasupra pentru decor.
Retetele de prajituri cu branza dulce nu trebuie sa fie neaparat complicate sau sa dureze mult pentru a fi preparate. Inspira-te din cele doua retete de mai sus daca iti doresti sa te bucuri de deserturi cu branza simple, cu fructe, pe care le poti savura atat la mesele cu prietenii sau in familie, cat si dupa mesele principale ori la micul dejun.
Sursa foto: Ro.pinterest.com, Pexels.com, Laktotrio.ro
Ciorba de burta: Tot ce trebuie sa stii despre preparatul turcesc nelipsit de pe mesele romanilor
Ciorba de burta ori este cea mai iubita ori este cea mai putin iubita dintre felurile de mancare traditional romanesti. Nu exista cale de mijloc in ceea ce o priveste, dar cu siguranta ramane una dintre ciorbele cele mai apreciate in casele romanilor de pretutindeni. Ce poate fi mai bun dupa o zi geroasa un castron aburind de ciorba de burta delicioasa, nu-i asa?
Desi gospodinele incepatoare au o anumita reticenta in a prepara ciorba turceasca atat de faimoasa, atata timp cat gasesti o reteta de ciorba de burta care sa iti bucure papilele gustative, este practic imposibil sa nu faca parte integranta din meniul familiei tale.
Istoria seculara a ciorbei de burta romanesti
Turcii au adus in cuceririle armate facute pe pamant romanesc o sumedenie de preparate delicioase, pe care romanii inventivi de fel si conform cu ingredientele gasite in tara lor le-au reinterpretat cum au considerat mai bine. Reteta de ciorba de burta era cunoscuta de bucatarul sultanului care servea in diversele campanii armate pe spahii, un corp de elita de rang cavaleresc al armatei otomane.
In 1700-1800 romanii din zona Bucurestiului gatesc pentru prima data o ciorba preparata cu picioare de vitel si oaie dreasa cu ou si mult, mult otet. Lamaile erau un lucru rarisim in zona noastra, asa ca otetul a fost ingredientul care a desavarsit noul preparat.
Ciorba de burta originala provine din Turcia, cu toate ca popoarele Est Europene (bulgari, sarbi, albanezi sau croati) au propria reteta de ciorba de burta simpla si la fel de delicioasa. Mark Wiens cel mai celebru vlogger culinar de pe YouTube a vizitat Romania acum cativa ani si a incercat inclusiv ciorba de burta prefiarta, traditionala si a fost placut impresionant de bogatia aromelor si savoare aparte a acesteia. Daca lui i-a placut, noua romanilor, cu siguranta ne place mai mult.
Cum se face ciorba de burta – cea mai simpla reteta de preparat
Cum se prepara ciorba de burta clasica? Daca vrei sa inveti care este secretul unei ciorbe de burta delicioase si cu ce se face aceasta iata cele mai bune retete pe care sa le prepari in confortul de acasa:
Ciorba de burta clasica
Iata de ce ingrediente ai nevoie pentru o ciorba de burta delicioasa si gatita la foc domol: doua sau trei picioare de porc (depinde cat de mari le iei de la macelarie), 1 kilogram de burta prefiarta, 2 cepe, 3 morcovi rosii, 1 morcov alb, trei gogosari murati, bine storsi, 1 capatana de usturoi, patrunjel verde din belsug, 3 galbenusuri crude, 4 sau 5 linguri (dupa preferinta) de otet de vin, 1 cana plina cu smanatana grasa si delicioasa.
Mod de preparare:
Cel mai important aspect si cu care trebuie sa incepi prepararea ciorbei este sa speli foarte bine burta, de recomandat, in doua sau trei ape caldute. Unele gospodine prefera sa lase burta in apa peste noapte daca aceasta nu este prefiarta. Scurge-o bine, bine de apa si las-o la fiert impreuna cu picioarele de porc. Un al doilea aspect important de care sa tii cont este sa aduni spuma formata in urma fierberii. Lasa toate ingredientele la foc mediu pentru 15-20 de minute.
Acum este timpul sa cureti legumele pe care le tai bucatele sau le dai prin razatoare, asa cum iti place tie mai mult. Dupa ce ai spumat bine, iar apa este clara, adauga legumele taiate, sareaza dupa gust si lasa-le sa fiarba pentru inca 20-25 de minute. Atunci cand prin burta trece destul de usor furculita poti sa adaugi in oala gogosarii murati taiati felii. La final, nu faci altceva decat sa amesteci cele trei galbeusuri cu smantana grasa intr-un castron incapator.
Cu ajutorul unui polonic adaugi putin cate putin din lichidul format, dai focul la minim si torni in ciorba de burta amestecul din oua si smantana. Nu uita sa razuiesti usturoiul si sa-l arunci in ciorba, condimentand dupa cum iti place cu piper, otet si patrunjel din belsug.
Daca doresti la servire poti sa adaugi ardei iute si putin iaurt care va nuanta gustul intens si savuros al ciorbitei.
Reteta de ciorba de ciorba de burta este relativ aceeasi pentru toate regiunile tarii. Micile diferente au legatura mai mult cu preferintele fiecarei familii. Sunt unele gospodine care prefera sa adauge la ciorba in loc de picioare de porc, oase sau rasol din vita extrem de sanatoase si care ofera o anumita textura acesteia.
In concluzie, reteta pentru o ciorba de burta simpla si delicioasa consta in ingrediente. Daca respecti pasii standard prezentati mai sus este imposibil sa nu iti iasa. De altfel, ciorba de burta este un preparat extraordinar pentru masa de duminica sau pentru meniul de Sarbatori cand familia se reuneste bucuroasa.
Sursa foto: Shutterstock.com, laktotrio.ro
Crema de zahar ars: istoria unui desert delicios si retete care rasfata papilele gustative
Crema de zahar ars poate fi numita, cu certitudine, desertul copilariei. Aceasta combinatie simpla si delicioasa din doar 4 ingrediente pe care le ai acasa tot timpul ofera un rasfat culinar magic pentru papilele gustative. Dar este, de asemenea, un factor favorizant pentru secretia dopaminei, cunoscuta drept hormonul fericirii. Si nu este de mirare acest lucru, avand in vedere senzatia de placere pe care cu totii o avem cand savuram o portie de crema de zahar ars.
Consumul de crema de zahar ars poate fi descris ca o experienta exotica, fara nicio urma de exagerare. Pornind de la stratul crocant de zahar ars cu crema fina de lapte dedesubt, acest desert este o inovatie gastronomica pe care nu o poti ignora. Dar de unde a pornit totul?
Crema de zahar ars: istoria desertului
Majoritatea oamenilor ar putea presupune faptul ca aceasta crema de zahar ars este un produs ce apartine bucatariei frantuzesti. Si este de inteles, deoarece numele în sine (crème brûlée) inseamna „crema arsa” in limba franceza. Dar, dupa cum s-a dovedit in repetate randuri, Franta este doar una dintre tarile europene care lupta pentru sansa de a spune ca a venit cu acest ravnit desert. Dar, in primul rand – Franta: cu o bucatarie atat de respectata in toata lumea, nu ar fi fost surprinzator sa creeze ceva atat de delicios precum crema de zahar ars. Si poate ca a facut-o. Sustinatorii tarii spun ca aceasta a fost introdusa pentru prima data in cartea de bucate „Cuisinier royal et bourgeois” in anul 1691 de catre un bucatar foarte respectat: François Massialot.
Asadar, daca acest desert a fost introdus intr-o carte de bucate pentru prima data, in mod oficial, de francezi (in urma cu mai bine de 300 de ani), poate te intrebi de ce mai exista intrebari cu privire la originea sa. Problema o pune crema care se afla sub crusta de zahar ars. Chiar daca cremelele inventate de-a lungul istoriei si savurate in epoca medievala nu erau identice cu crema de zahar ars moderna, a fost usor de observat cum mai multe tari, independent una fata de cealalta, au creat un desert destul de similar.
Spre exemplu „crema Catalana” – spaniolii au un fel de desert destul de asemanator cremei de zahar ars. Legenda spune ca in manastiri, calugaritele pregateau „flan”, un desert traditional spaniol, pentru episcop. Acest „flan” are o consistenta de crema. Calugaritele incercau sa-si imbunatateasca a lor creatie cu un strop de zahar deasupra cremei care interactiona cu caldura. Astfel reuseau sa creeze un efect neobisnuit de crusta. Suna familiar, nu-i asa?
Un alt exemplu este Trinity College din Anglia. Acolo, la sfarsitul anilor 1800, colegiul a inceput sa pregateasca deserturi cu crema pentru studenti. Acest lucru a dus la ceea ce acum se numeste, oficial, „crema Trinity” sau „crema arsa Trinity”. Prin urmare, poate ca desertului ii lipseste o identitate oficiala recunoscuta, pentru ca, pana in ultimii ani, nimeni nu se grabea sa-l revendice. Nu a fost privit ca un desert de prima clasa, cel puțin nu unul deosebit de faimos, pana in anul 1980, cand a devenit foarte popular in Statele Unite, de unde s-a si raspandit in toata lumea, pastrand aceeasi notorietate.
Cum se face crema de zahar ars
Crema de zahar ars nu este doar eleganta, ci este si foarte simplu de facut. Secretul pentru a o face corect este sa o gatesti usor la temperatura potrivita, nici macar cu un grad mai mult sau mai putin. Sunt cel putin doua modalitati de a prepara acest desert: crema de zahar ars pe aragaz si in cuptor.
Crema de zahar ars pe aragaz
Daca nu vrei sa utilizezi deloc cuptorul pentru a face acest desert, trebuie sa stii ca poti, la fel de bine, sa lucrezi doar cu aragazul. Procesul este foarte simplu si la indemana, iar la final te vei bucura de acelasi gust fin si delicios. Iata cum poti pregati crema de zahar ars pe aragaz.
· Ai nevoie de o cratita in care sa topesti cateva linguri de zahar. Cantitatea de zahar topita depinde de gusturi. Unii prefera sa fie o crusta mai discreta, altii prefera o crusta generoasa de zahar. Dupa ce s-a caramelizat, intinde zaharul pe marginile acelei cratite.
· Intr-un alt recipient voluminos trebuie sa fierbi laptele cu 5-6 linguri de zahar. De obicei, reteta de crema de zahar ars foloseste 1L de lapte, insa daca nu doresti o cantitate atat de mare, poti folosi mai putin. Pentru un gust deosebit alege lapte de cel putin 3% grasime, precum laptele „Produs in Bucovina”. Gustul savuros de lapte proaspat de vaca va aduce un plus desertului.
· Urmatorul pas este acela de a mixa ouale impreuna cu un varf de sare. Reteta clasica spune ca este nevoie de 6 oua la 1L de lapte, insa daca folosesti mai putin lapte, poti folosi si mai putine oua. Pentru a calcula cantitatea exacta, foloseste regula de 3 simpla. Cand acestea sunt gata, amesteca-le cu laptele fiert si cu un strop de esenta de vanilie, zahar vanilat sau chiar semintele unei pastai de vanilie. Toarna, apoi, intreaga compozitie peste zaharul din cratita.
· Apoi, lasa crema de zahar ars pe aragaz la foc mic, deasupra unei alte cratite cu apa fierbinte. Desertul se va gati incet, pe abur, timp de 2 ore. Dupa aceasta, pune-l intr-un castron sau chiar pe un platou si serveste-l dupa cum iti place: cald sau rece (in acest caz trebuie lasat minimum o jumatate de ora la frigider).
Crema de zahar ars in cuptor
Daca iti doresti sa mergi pe retetele clasice, atunci foloseste cuptorul pentru a obtine cremele de zahar ars. Vor fi la fel de apreciate si se vor topi din farfurii in momenul degustarii. Poti urma aceiasi 3 primi pasi ca la crema de zahar ars pe aragaz, cu mentiunea ca vasul in care topesti zaharul trebuie sa fie posibil de folosit si in cuptor. Dupa ce toate compozitiile sunt amestecate, la pasul 4, da cratita cu crema la cuptorul preincalzit la 200 grade, dar lasand crema sa se coaca la 160-170 grade timp de 90 de minute. Asaza cratita intr-o tava inalta, deoarece trebuie sa pui apa in acea tava. Aproximativ din 10 in 10 minute, completeaza apa din tava. Este important acest aspect: fiind o crema ce contine oua, este nevoie ca acestea sa fie lasate sa se coaca lent. In cazul in care nu folosesti o tava in care sa pui apa, crema nu va avea acel aspect inchegat si fin. Este posibil sa aiba un aspect aerat. Gustul, insa, nu va fi schimbat. Dupa cele 90 de minute o poti transfera pe un platou si o poti servi, la fel, dupa cum iti place: calda au rece. Poti adauga fructe, frisca sau crema de mascarpone si vei avea parte de o explozie de gusturi.
Retete cu crema de zahar ars
In cele ce urmeaza vei citi doua retete de tort cu mere si crema de zahar ars si tort de zahar ars simplu, retete culese din Australia si Statele Unite.
Mini tort de mere cu crema de zahar ars
Australia – tort cu mere si scortisoara cu crema de caramel
Lista de ingrediente este urmatoarea: pentru crema: 150 g zahar tos, 250 g crema de branza, 395 g lapte condensat indulcit, 6 galbenusuri, 2 linguri seminte de vanilie. Pentru blat: 175 g unt nesarat, 1 mar mare ras (aproximativ 150 g), 1 lingurita scortisoara macinata, 165 g zahar tos, 3 oua separate,150 g faina. Pentru decor: 165 g zahar tos si 1 mar feliat subtire.
· Tapeteaza 8 forme mici de cheesecake cu hartie de copt.
· Pentru caramel: pune zaharul impreuna cu 2 linguri de apa intr-o cratita mica la foc mediu. Dupa ce atinge punctul de fierbere, caramelizeaza zaharul timp de 7 minute sau pana cand devine auriu. Apoi imparte compozitia in mod egal in cele 8 forme. Pana se raceste, poti lasa deoparte formele.
· Pentru a face stratul de crema: pune crema de branza intr-un mixer electric prevazut cu paleta si bate pana se omogenizeaza.
· Adauga treptat laptele condensat, galbenusurile, vanilia si putina sare. Imparte compozitia in cele 8 forme. Da-le la rece 1 ora pentru a se intari.
· Pentru mere: topeste 25 g unt intr-o cratita la foc mediu. Adauga merele rase, scortisoara, 55 g zahar tos si 60 ml apa. Gateste merele in acest fel timp de 8-10 minute, amestecand din cand in cand. Dupa ce sunt gata, se iau de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca complet.
· Preincalzeste cuptorul la 160°C. Combina amestecul de mere, galbenusurile, faina, restul de 150 g unt si 110 g zahar tos. Bate albusurile pana sunt tari si apoi amesteca-le si pe ele in compozitia de mere.
· Imparte aceasta compozitie in cele 8 forme. Apoi da formele la cuptor timp de 35-40 minute, pana cand blatul este gatit si are consistenta unui burete.
· Pentru a face felii de mere confiate, combina 165 g zahar tos cu 2 linguri de apa intr-o tigaie la foc mediu spre mare. Lasa zaharul la caramelizat timp de 6-8 minute pana vei obtine un caramel auriu. Adauga felii de mere si gateste-le timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Apoi lasa-le la racit pe o tava tapetata cu hartie de copt. Caramelul din cratita pastreaza-l.
· Scoate mini torturile de mere cu crema de zahar ars si raceste-le in tava timp de 5 minute, apoi rastoarna-le intr-o farfurie intinsa. Serveste-le cu cateva felii de mar deasupra si toarna putin caramel.
Tort cu zahar ars
Statele Unite – Creme Brûlée Cake
Ingredientele de care ai nevoie pentru a face un tort cu zahar ars cu blat: pentru blat: 226 g unt nesarat, 350 g zahar tos, 6 albusuri mari de la care se pastreaza galbenusurile pentru umplutura de crema, 120 g smantana , 13 g seminte de la pastai de vanilie, 345 g faina pentru prajituri, 10 g praf de copt, 5 g sare, 240 g zer de lapte. Pentru crema: 462 g smantana pentru frisca, 4 g seminte de vanilie, 100 g zahar tos, cele 5 galbenusuri, putina sare. Pentru crema de unt: 452 g unt nesarat, 750 g zahar pudra, 13 g seminte de vanilie, 57 g smantana pentru frisca, sare. Pentru crusta: 360 g biscuiti graham macinati foarte fin (aproximativ 27 de biscuiți dreptunghiulari întregi), 170 g unt nesarat topit, 100 g zahar tos, 2 lingurite de cafea instant.
Mod de preparare:
· Crusta de biscuiti: Preincalzeste cuptorul la 190 grade. Pulverizeaza trei tavi rotunde pentru tort de 20 cm cu spray antiaderent si apoi tapeteaza cu hartie de copt. Pulverizeaza din nou si pune deoparte. Intr-un castron de marime medie, amesteca biscuitii sfaramati, untul topit, zaharul si cafeaua. Se amesteca pana cand se obtine un aspect nisipos. Imparte compozitia in cele 3 tavi si apasa usor cu o lingura. Coace, apoi, crunch-ul timp de 6-8 minute, pana se rumeneste. Lasa-l sa se raceasca.
· Blatul: Preincalzeste cuptorul la 190 grade. Intr-un bol de marime medie, amesteca faina, praful de copt si sarea si pune deoparte. In vasul unui mixer electric, prevazut cu paleta, amesteca untul si zaharul timp de doua minute la viteza medie-mare. Apoi adauga albusurile si mixeaza la viteza medie. Adauga smantana si semintele de vanilie si bate pana se incorporeaza aproximativ un minut. Cu mixerul la viteza mica, adauga o treime din amestecul de faina, urmat de o jumatate de cana de zer. Repeta pana cand pui toata compozitia. Amesteca pana cand totul este incorporat, aproximativ 30 de secunde. Razuieste partile laterale si fundul bolului si amesteca din nou pentru inca 20 pana la 30 de secunde, insa incet. Toarna cantitatea in mod egal in tavi si coace-o timp de 28-30 de minute. Lasa-le la racit in tava timp de 15 minute si apoi scoate-le pentru a se raci complet.
· Crema: Preincalzeste cuptorul la 150 grade. Pune o tava de copt de 20 x 20 cm intr-o alta tava de copt de 22 x 33 cm. Vei adauga apa in tava mai mare mai tarziu pentru a gati crema la bain marie. Intr-o cratita medie, amesteca 1 cana de smantana pentru frisca cu semintele de vanilie si zaharul. Pune acest amestec pe aragaz la foc mediu si adu-l la punctul de fierbere, amestecand des pentru a dizolva zaharul. Odata ce amestecul incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se acopera cu un capac. Lasa-l sa stea aproximativ 5-10 minute. Dupa ce s-a inmuiat crema, amesteca restul de smantana. Intr-un castron mic, bate galbenusurile. Adauga incet aproximativ un sfert de cana din amestecul de smantana in galbenusurile batute, amestecand continuu. Odata ce amestecul este incorporat, adauga-l peste crema de oua ramasa, amestecand continuu. Strecoara crema printr-o strecuratoare si apoi toarn-o in tava de 20 x 20 cm. Toarna cu grija apa fierbinte in tava cea mare pana la jumatatea tavii mici. Coace crema pentru aproximativ 45 pana la 50 de minute. Se lasa la racit la temperatura camerei timp de 2 ore si apoi se acopera cu folie de plastic si se da la frigider pentru cel putin 4 ore inainte de utilizare.
· Pentru crema de unt: In vasul unui mixer electric, prevazut cu paleta, bate untul aproximativ 2 minute, pana cand se aereaza. Cu mixerul pornit incet, adauga treptat zaharul pudra, urmat de smantana pentru frisca, semintele de vanilie si sarea. Dupa ce toate ingredientele sunt amestecate, mixeaza la putere medie-mare timp de 3-5 minute. Inainte de a folosi crema de unt, asigura-te ca o bati si la mana cu o lingura de lemn sau cu o spatula mare pentru a ajuta la eliminarea bulelor de aer.
· Asamblarea: Niveleaza fiecare blat, daca este necesar. Apoi asaza primul strat de biscuiti si apoi primul blat. Folosind un posh, pune crema de unt pe marginea prajiturii cu zahar ars, apoi in interior umple cu crema de zahar, oua si smantana. Pune apoi din nou un strat de biscuiti si repeta procedura pana la final cand poti imbraca tortul intr-un strat foarte subtire din crema de unt ramasa. Apoi adauga un strat subtire de pesmet si da tortul la frigider. Dupa ce s-a intarit pesmetul, pune crema de unt ramasa. Dupa alte 20 de minute la frigider, pune deasupra tortului un strat de zahar caramelizat. Poti servi imediat, sau il mai poti lasa la frigider pentru cateva ore.
In concluzie, desi nu se stie exact originea cremei de zahar ars, se pare ca aceasta a calatorit in toata lumea si a luat diferite forme. Ceea ce este important este ca oamenii denota o creativitate iesita din comun in ceea ce priveste zaharul ars in bucatarie. Variante interpretate si reinterpretate de tort cu mere si crema de zahar ars, prajituri cu zahar ars si fructe sau crema de mascarpone sau chiar si torturi cu crema de zahar ars si frisca au facut oamenii sa se indragosteasca de gustul acestei creme si a zaharului caramelizat. Pana la urma asta este important: ca fiecare sa gaseasca gustul care il defineste. Si crema de zahar ars are, cu siguranta, puterea de a ne face sa experimentam si sa ne lasam surprinsi de combinatiile in care o putem gasi. Tu ce reteta ai incerca?
Sursa foto: freepik.com / shutterstock.com / laktotrio.ro.
Cozonaci pufosi pentru zile pline de zambet – care este, de fapt, povestea mult iubitului desert si cum sa-l prepari ca la carte?
Cu nuci, cu mac, cu stafide, cu rahat turcesc, cu ciocolata, impletiti, despletiti, framantati, neframantati, cozonacii sunt si vor ramane, cu siguranta, unul dintre deserturile preferate ale romanilor, indiferent de diferentele dintre acestia. Oricine a avut sansa de a gusta un cozonac bine facut stie ca este tare dificil sa te mai gandesti in alta parte atunci cand simti gustul apetisant al miezului cald combinat cu o gura sanatoasa de lapte rece. Te-ai intrebat, totusi, vreodata, de cand a inceput sa fie pregatit acest desert in Romania? Dar care sunt variantele retetei in functie de zona in care se prepara si consuma? Ai fi surprins sa descoperi ce istorie bogata are deliciosul cozonac si cat de multa lume il adora in realitate.
Descopera, in cele ce urmeaza, povestea regelui meselor de sarbatori si afla care sunt secretele bucatareselor care au transformat coacerea cozonacilor si a placintelor intr-o adevarata arta.
Cozonacii si parcursul lor nebanuit in istorie
Mult iubitul cozonac, care nu lipseste niciodata de pe masa romanilor in timp de sarbatoare, nu isi are, in realitate, originile in cultura romana. Preluat din mosi-stramosi si purtat in vaste calatorii de-a lungul istoriei, acest desert are de spus o poveste lunga si extrem de interesanta.
Cozonacul cu nuca si miere – originar din Grecia Antica
Se pare ca prima forma a cozonacului care a fost consemnata in istorie este cea a painii indulcite cu miere, unul dintre preparatele preferate ale populatiei Egiptului Antic. Arheologii au descoperit numeroase cuptoare de copt paine si preparate similare datand din perioada Antichitatii, precum si insemne care dezvaluiau reteta stramosului cozonacului modern.
Poate ca painea indulcita iti va parea prea indepartata de Dolofanul din ziua de astazi, si pe buna dreptate. Este greu sa stabilesti asemanarea dintre simpla paine cu miere si pufosul plin de lapte, oua, unt si cacao al secolului XXI. Afla, insa, ca in Grecia Antica erau copti cozonaci cu nuci si miere, despre care multi istorici ai vremii au simtit nevoia sa scrie. In mod cert, primele variante ale retetei contemporane de cozonac au aparut undeva in secolul IX inainte de Hristos.
Cozonacii traditionali din estul Europei
Conceptul de cozonac traditional este inteles de cei din estul Europei ca fiind forma imbunatatita a cozonacului din Antichitate, urmasul dulce al primilor dolofani din istorie. Cunoscut sub denumirea de Babka in Ucraina, Baigli in Ungaria si Kozunak in Bulgaria, in realitate, cozonacul este unul singur in toata regiunea estica a spatiului european. Pufos, umplut cu nuca, rahat, fructe uscate ori cacao, presarat cu seminte de mac, de susan sau cu miez de nuca maruntit, acesta reprezinta un element traditional specific sarbatorilor din Romania si din tarile vecine inca de la conturarea initiala a acestora pe harta.
Reinterpretari moderne ale cozonacilor traditionali
Odata cu iesirea tarilor estice de sub comunism, bucatarii din aceasta zona geografica au avut ocazia de a cunoaste o multime de alte culturi si de a invata despre posibilele fuziuni culinare care ar aduce plusuri nebanuite preparatelor traditionale. Romanii s-au remarcat printr-o sete extraordinara de nou si printr-o dorinta remarcabila de a trai constant experiente de care pana atunci au fost privati. Lucrurile nu stau diferit nici in domeniul brutariei, iar acest fapt este foarte usor de observat. Amestecuri inedite pentru umplutura dolofanilior sunt gandite si incercate de cativa ani in numeroase bucatarii din tara, combinatii unice de retete de painici ,,Bao Buns” asiatice cu retete de cozonac romanesc sunt preparate si servite in marile restaurante romanesti, iar cozonacii vegani sunt deja usor de gasit si de preparat de oricine are putina vointa in acest sens.
Secretele cozonacilor perfecti – magia se intampla atunci cand chimia si gastronomia fac casa impreuna
,,Ce treaba are chimia cu bucataria?” te-ai putea intreba in mod absolut justificat. Raspunsul este, insa, unul neasteptat. Cele doua sunt extrem de strans legate, fiind foarte important sa intelegi proprietatile fiecarui element din orice reteta doresti sa prepari. Mai mult, in majoritatea covarsitoare a cazurilor, calitatea rezultatului va depinde de grija cu care ai preparat amestecul, de cat de organizat ai fost si de cat de mult accent ai pus pe detaliile aparent nesemnificative.
Temperatura ingredientelor – element esential in prepararea cozonacului perfect
Un prim secret de care trebuie sa tii cont pentru a obtine un cozonac demn de toata lauda este acela ca temperatura tuturor ingredientelor pe care le folosesti trebuie sa fie una moderata. Scoate ouale din frigider si lasa-le sa ajunga la temperatura camerei, evita sa lucrezi cu lapte fierbinte si acorda, in general, timp tuturor ingredientelor sa se ,,aseze”. Daca alegi sa adaugi cateva linguri de smantana in compozitie pentru a o ingrosa, foloseste, de asemenea, produsul usor incalzit.
Cerne faina de mai multe ori inainte de a o folosi
Cu ajutorul unei site, este recomandat sa cerni faina, indiferent de calitatea acesteia, de trei, patru sau chiar cinci ori inainte sa o folosesti pentru a prepara cozonacul. Secretul acesta este bine pastrat si pus in practica de o multime de bucatarese iscusite din lumea intreaga. Se pare ca cernerea in repetate randuri a fainii are un efect benefic asupra compozitiei, ajutand la obtinerea unui cozonac cu un miez remarcabil de dens.
Acorda-i timp cozonacului pentru a creste cum trebuie
Un ultim sfat de care merita sa tii cont este acela ca ar trebui sa ii acorzi cozonacului tau foarte mult timp pentru ca rezultatul obtinut sa fie unul de-a dreptul magic. Procesul de preparare a dolofanilor este unul indelungat, fiind nevoie de cel putin o ora pentru a creste coca intr-un ritm domol. Cat timp coci cozonacul, nu deschide usa cuptorului pentru ,,a-l grabi”, ci lasa-l sa se coaca in tihna. Intregul ritual este, in principiu, unul cu desfasurare lenta.
Cei mai iubiti cozonaci ai zilei de astazi – ce retete merita sa incerci
Care sunt, totusi, cele mai apreciate tipuri de cozonac din ziua de astazi? Descopera cateva retete indraznete si marcate de modernitate, cu care sa ii impresionezi pe cei dragi atunci cand te vei hotari sa coci din nou pufosul desert.
Cozonacul vegan
Aluatul cozonacilor vegani se obtine din faina alba, suc de portocale, ulei, zahar de cocos, drojdie, esenta de vanilie si un praf de sare. Cat despre umplutura, iti poti lasa imaginatia sa zburde si poti folosi tot soiul de siropuri, cacao, nuci si fructe uscate pentru a obtine o crema dulce si delicioasa. Poti adapta reteta clasica la dorintele tale si poti folosi lapte de migdale sau de ovaz si chiar substituenti vegani pentru oua si unt. Din fericire, posibilitati sunt suficiente, totul depinzand de dorintele si de vointa ta. In afara de lista ingredientelor, nu mai exista nicio diferenta intre cozonacul clasic si cel vegan. Ambele tipuri trebuie preparate intr-o bucatarie bine incalzita, trebuie lasate sa creasca intr-un ritm prea lent pentru pofticiosii casei si trebuie savurate alaturi de intreaga familie la o masa festiva!
Cozonacul moldovenesc oparit
Reteta cozonacilor moldovenesti cu aluat oparit este usor de pus in practica in orice bucatarie. Specificitatea acesteia este pasul care presupune oparirea fainii, care le sperie pe gospodine doar prin denumire. In realitate, ceea ce trebuie facut este sa fierbi o parte din lapte si sa il adaugi peste cateva linguri de faina. Drojdia se va adauga peste acest amestec odata ce s-a racit suficient, pentru a nu anula actiunea acesteia. Se framanta bine-bine si apoi este gata de umplut cu crema. La fel ca in cazul cozonacului vegan, compozitia cremei ramane de stabilit de catre fiecare dintre bucatarese. Umplutura clasica este cea facuta din albus de ou, nuci si cacao, dar nimeni nu te opreste sa adaugi si stafide sau merisoare si rahat turcesc.
Cozonacul keto
Dieta keto este cea care presupune consumul unei cantitati scazute de carbohidrati si a unei cantitati considerabile de grasimi. Pentru prepararea cozonacului Keto, este esential ca faina utilizata sa fie una speciala pentru astfel de diete. In amestecul pentru coca se va adauga miere in loc de zahar si se va folosi faina de cocos pentru suprafata de lucru. Crema pentru acest tip de cozonac se obtine utilizand in parte componente cremoase din comert, pe baza de cacao, special gandite pentru a respecta cerintele celor cu o dieta keto, adaugandu-se miezul de nuca putin copt, stafidele si nelipsitele albusuri de oua.
Asadar, aceasta este povestea plina de peripetii a batranului cozonac. Prepara-l cu dragoste si savureaza-l in liniste alaturi de familie, bucurandu-te de clipele dulci pe care ai sansa de a le petrece la masa cu cei dragi. Spor la cozonacit!
Surse foto: shutterstock.com, laktotrio.ro.