produse lactate
Păstrăm tradițiile de producere a brânzeturilor specifice zonei, adaptându-ne însă și la noile tehnologii în vederea certificării calității, creșterii eficienței, sporirea siguranței produselor și protejării mediului.

POVESTEA PRODUSELOR

Caș dulce cu lapte de oaie

Caș dulce cu lapte de oaie

Laptele puțin călduț se amestecă bine cu cheagul. Vasul se acoperă şi laptele se lasă la închegat. După ce s-a închegat, se amestecă imediat pentru a separa zerul şi apoi se presează uşor, ca să se adune într-un loc. Zerul se strecoară treptat. Când nu mai este zer în vas, se dezvelește brânza și se zdrobește bine. În această fază, brânza se pune într-o formă potrivită, ca mărime, rotundă sau pătrată, din scândură. Se lasă astfel 7—8 ore, ca să se scurgă bine de zer. Cașul astfel obținut se poate consuma proaspăt pentru orice preparat. Din punct de vedere fizico-chimic, cașul cu lapte de oaie are grăsimea raportată la S.U. de minim 45%, substanța uscată este de minim 48% iar substanțele proteice de minim 23%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2-8°C. Cașul se poate păstra ca atare sau se poate pune în pungi, la congelator, fără să sufere nici o modificare.

Vezi o reţetă

Brânză de oaie (în burduf)

Brânză de oaie (în burduf)

Brânza este unul din cele mai complexe alimente ce se prepară din lapte. Brânza de burduf face parte din sortimentele frământate, sărate și maturate. Denumirea provine de la ambalajul de maturare: burdufuri de oaie, cusute după ce brânza a fost tasată bine în interior și găurite puțin pentru ca aerul să iasă și zerul să se scurgă. De culoare alb-gălbuie, brânza de burduf are consistență omogenă, cu aspect de pastă fină, fără goluri, având gust specific brânzeturilor maturate - puțin sărat cu nuanță ușor picantă. Se sfărâmă, se sărează, se frământă (malaxează), pasta obținută se tasează în burduf și se lasă la maturat 14 zile.
Din punct de vedere fizico-chimic, brânza de oaie are grăsimea raportată la S.U. de minim 42%, S.U. minim 48% și sare de maxim 2%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2-8°C.
Brânza de oaie (în burduf) se poate păstra până la 3 luni, depozitată în locuri răcoroase și uscate. Este folosită în preparate tradiționale, în special în combinații cu mămăligă: bulz, tochitură, ouă, cartofi copți.

Vezi o reţetă

Brânză de oaie (frământată)

Brânză de oaie (frământată)

Brânza este unul din cele mai complexe alimente ce se prepară din lapte. Brânza de burduf face parte din sortimentele frământate, sărate și maturate. Denumirea provine de la ambalajul de maturare: burdufuri de oaie, cusute după ce brânza a fost tasată bine în interior și găurite puțin pentru ca aerul să iasă și zerul să se scurgă. De culoare alb-gălbuie, brânza de burduf are consistență omogenă, cu aspect de pastă fină, fără goluri, având gust specific brânzeturilor maturate - puțin sărat cu nuanță ușor picantă. Se sfărâmă, se sărează, se frământă (malaxează), pasta obținută se tasează în burduf și se lasă la maturat 14 zile.
Din punct de vedere fizico-chimic, brânza de oaie are grăsimea raportată la S.U. de minim 42%, S.U. minim 48% și sare de maxim 2%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2-8°C.
Brânza de oaie (în burduf) se poate păstra până la 3 luni, depozitată în locuri răcoroase și uscate. Este folosită în preparate tradiționale, în special în combinații cu mămăligă: bulz, tochitură, ouă, cartofi copți.

Vezi o reţetă

Telemea cu lapte de oaie

Telemea cu lapte de oaie

Telemeaua este un sortiment de brânză care face parte din categoria brânzeturilor maturate în saramură. Produsul se obține prin metode tehnologice de sărare umedă, ceea ce conferă nu numai un gust aparte, ci și o durată de păstrare mai îndelungată. Culoarea brânzei telemea este albă, până la slab gălbuie, în funcție de conținutul în grăsime al laptelui, pasta fiind fără desen, cu puține găuri de fermentare și mici spații de presare, iar gustul este potrivit de sărat, având un miros de fermentație lactică. Din punct de vedere fizico-chimic, telemeaua cu lapte de oaie prezintă următoarele caracteristici: grăsimea raportată la S.U. de minim 42%, S.U. este de minim 40%, substanțele proteice sunt de 15%, iar sarea de maxim 2%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2-8°C. Brânza telemea nu se poate conserva la congelator, deoarece apa din ea îngheață și telemeaua se va sfărâma după dezghețare.

Vezi o reţetă

Brânză dulce din lapte de vacă

Brânză dulce din lapte de vacă

Brânza dulce din lapte de vacă este o sursă importantă de proteine ușor asimilabile, calciu, fosfor, vitamine din complexul B. Ea se obține din lapte de vacă normalizat și pasteurizat, având unitățile de grăsime raportate la substanța uscată de minim 5%. Acest produs poate fi consumat în stare naturală, în amestec cu smântâna sau la prepararea altor delicatese (budinci, colțunași, papanași etc.). Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2 și 8°C.

Vezi o reţetă

Caş dulce din lapte de vacă

Caş dulce din lapte de vacă

Asemănător cu cașul din lapte de oaie, doar că materia primă este laptele de vacă pasteurizat. Cașul cu lapte de vacă prezintă următoarele caracteristici fizico-chimice: grăsimea raportată la S.U. de minim 40%, S.U. este de minim 45%, substanțele proteice sunt de 15%, iar sarea de maxim 2%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2 și 8°C.

Vezi o reţetă

Telemea din lapte de vacă

Telemea din lapte de vacă

Asemănător cu telemeaua din lapte de oaie, doar că materia primă este laptele de vacă pasteurizat, cheag și sare. Parametrii fizico-chimici sunt: grăsimea raportată la S.U. de minim 35%, S.U. este de minim 35%, substanțele proteice sunt de 15%, iar sarea de maxim 2%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2-8°C.

Vezi o reţetă

Caş maturat din lapte de vacă

Caş maturat din lapte de vacă

Procesul de fabricare este asemănător cu cel de la orice tip de caș, folosindu-se ca materii prime doar lapte de vacă pasteurizat și cheag, produsul păstrându-se timp suplimentar la maturat în condiții speciale de temperatură și umiditate controlate. În timpul maturării, cașul suferă modificări cum ar fi reducerea umidității, fermentarea lactozei, transformarea parțială a cazeinei (proteina din lapte) în produși mai simpli și deci mai ușor asimilabili de organism, modificări ce conferă produsului consistență și aromă specifice brânzeturilor maturate. Unitățile de grăsime raportate la substanța uscată sunt de minim 40%, substanța uscată este de minim 45%, ia substanțele proteice de minim 15%. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2 și 8°C.

Vezi o reţetă

Brânză de Horodniceni

Brânză de Horodniceni

Este un produs specific zonei noastre, având ca ingrediente 50% caș cu lapte de oaie, 50% caș din lapte de vacă și sare maxim 2%. Unitățile de grăsime raportate la substanța uscată sunt de minim 45%, substanța uscată este de minim 48%, iar substanțele proteice sunt de minim 23%. Compoziția este ambalată în membrană naturală tip burduf. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2 și 8°C. Este un produs ideal în prepararea tochiturii bucovinene sau chiar pentru consum natural asortat cu mămăliguță. Greutatea unui astfel de produs este de aproximativ 1 Kg.

Vezi o reţetă

Caşcaval de Horodniceni

Caşcaval de Horodniceni

Se obține prin pasteurizarea/opărirea cașului din lapte de vacă, având ca ingrediente doar lapte de vacă, cheag și sare maxim 2%. Gustul este plăcut, specific gamei sale, nu este amar, având consistență elastică, uniformă, crustat, fără fisuri sau mucegai. Unitățile de grăsime raportate la substanța uscată sunt de minim 40%, substanța uscată este de minim 50%, iar substanțele proteice de minim 20%. Cașcavalul de Horodniceni este ambalat/vidat și se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2 și 8°C. Formele produse sunt dreptunghiulare de 200-400g, rotunde de 500g și, pentru segmentul HoReCa, varianta calup dreptunghiular de 1,5-2,5 Kg.

Vezi o reţetă

Smântână

Smântână

Smântâna are grăsimea de minim 30% și este obținută din lapte integral de vacă. Are culoarea albă, puțin gălbuie, gust acidolactic, fără cheaguri sau grăuncioare. Recomandăm a fi utilizată în prepararea brânzei cu smântână, la frișcă pentru torturi, ca ingredient în obținerea ciorbei rădăuțene, etc. Se recomandă a se păstra la temperaturi cuprinse între 2 și 8°C. Modul de ambalare este în găleată de 1 Kg, 5 Kg, 10 Kg și 17 Kg.

Vezi o reţetă